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[转载]比萨的制作方法 (2009-4-1 12:52:00)
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???我公司供应比萨原料:猪肉比萨颗粒、牛肉比萨颗粒、鸡肉比萨颗粒、意大利比萨颗粒、培根、方火腿、辣味肠切片、各种香肠火腿等,详情请咨询:13641191297,欢迎新老客户来电!!
一、和面:??
用温牛奶适量(40℃左右为宜),加入酵母适量(若欲快速发酵,需多加一些)。搅拌均匀后,加入面粉,用筷子搅拌均匀,面要稀软一些,和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。??
二、备料:??
1.?调味品:蕃茄沙司、沙拉酱(不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆黄酱代替)、奶酪丝或奶酪小丁。??
2.?蔬果类:熟甜玉米豆、蘑菇(口蘑最好)丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。??
三、制作:??
????面发酵好后,预热平底锅,锅底铺植物油一薄层,将发好的面平摊在锅底上,面饼上再淋少许植物油,加蕃茄沙司一层,沙拉酱(或甜面酱等)一层(根据自己的咸淡口味决定),再撒上蔬果类的备料,最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙15分钟左右即可。?

比萨面皮的制作??
一、?基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量,薄饼用2/3的分量就够了??
材料?:干酵母1.5小勺??、水3/4杯(冬天用温水)==165克??、普通面粉300克??、糖1大勺??、盐0.5小勺??、软化奶油30克??
做法??
1、?酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团??
2、?加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性,然后放在盆中盖好发酵2时(冬天要3小时),面团比原来达一倍就好。??
3、?面板上撒上干面粉,把发好的面团倒在上面分成需要的分数,在发酵15分钟??
4、?擀成圆饼,铺在比萨烤盘上,整理好形状,边缘要厚点。??
5、?用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起。??
二、?基本比萨汁??
?洋葱1/4个?、大蒜头1瓣?、奶油10克?、?番茄酱2大勺?、水6大勺?、盐1/4小勺?、黑胡椒粉1/4小勺??、牛至叶粉(比萨草)1/4大勺?、?糖1大勺??
做法??
1、?把洋葱和大蒜头去皮剁碎。??
2、?炒锅加热,加奶油炒香洋葱、蒜末。??
3、?加入剩下的材料炒煮沸即可。??
烤制??
1、?烤箱预热210度??
2、?放在烤箱下层,烤20-25分钟??
3、?入烤箱15-20分钟后,取出撒上乳酪丝,继续烤5-10分钟即可。
?八、培根洋葱比萨??
材料??
1、基本饼皮1份??
2、番茄酱4大匙??
3、黑胡椒粉适量??
4、牛至叶粉适量??
5、培根100克??
6、洋葱100克??
7、乳酪丝160克??

九、?鸡丝芙蓉比萨??

材料??

1、基本饼皮1份??
2、基本比萨汁1份??
3、鸡脯肉100克??
4、蘑菇50克??
5、鸡蛋2各+豌豆、玉米、胡萝卜共50克+盐+味精+黑胡椒粉各1/4小勺??
6、乳酪丝160克??

制作??

1、?面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂??
2、鸡肉切细丝,蘑菇切片和5搅拌均匀,撒在面皮上。烤制。??


迷你无边PIZZA??
准备时间:5分钟??
烹饪时间:3分钟特色:??
想吃PIZZA了,但需要烤箱,和面,买无数的用料……想想就害怕。忍忍吧?当然不!懒人自然也有解决的办法。??
用料:??
片状饼干?若干片??
西红柿?1/2个??
青椒?1/2个??
片装奶酪?若干片??
做法:??
1.?首先将蔬菜进行加工:西红柿切成片或者丝,青椒、胡萝卜切丝,片装奶酪切丝。??
2.?把饼干平铺在盘中,将蔬菜粒均匀地撒在上,再把奶酪丝小心地放在蔬菜粒上。最后将准备好的自制比萨放入微波炉中加热1分钟,看到奶酪融化即可。??
3.?吃的时候用手直接拿着吃,小心奶酪烫哦!??
小贴士:??
除了上述蔬菜,你可以用任意你喜欢的用料铺在饼干上,比如火腿、虾仁等,开动脑筋,创意的无边PIZZA诞生于你的手中!??



家庭比萨饼的做法??
1.用鸡蛋、牛奶、一点糖、一点盐(自己习惯的口味)加水和面,稍稀点?2.把自己喜欢吃的菜洗好切丝用盐拌一下,还可以把香肠腊肉切片待用?3.醒半小时面后,把不沾锅或烤盘抹层油,把面放进去摊薄摊好?4.把蕃茄酱浓浓抹一层?5.把菜丝(还有肉片)撒上?6.把奶酪丝撒上厚厚一层,(个人认为:多了好吃)?7.撒上胡椒粉?8.上火烙,用小火,直到奶酪融化就好了.(用烤箱也行,但太费电,250度也要10多分钟呢)
微波炉如何做比萨??
一.粉底材料:?高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、盐3g、温水80g、橄榄油16g。??
二.其他材料:?青椒适量、洋葱适量、pizza、cheese适量、火腿适量。??
三.番茄酱材料:?番茄、番茄酱、黑胡椒粉、洋葱、蒜头、盐、糖、橄榄油、cheese粉、香料。??
四.先介绍下番茄酱的做法,酱汁系pizza中的地位好重要的,所以制好的酱汁直接影响pizza的味道。??
1,先将蒜头,洋葱剁成茸,落劐加橄榄油爆香,爆至金黄色??
2,加入番茄,番茄酱继续炒,搅拌均匀,加入香料(呢度讲的香料吴系中国果D,譬如系俄立岗叶、百里香、罗勒叶等等,尽量使酱汁闻起来比较香,??
3,依照个人的口味加入盐,糖,cheese粉,调好味道,煮到浓稠就可以装起,放凉,番茄酱汁就做好了。??
五.底皮。??
1.先将高筋,低筋面粉过筛,放系大碗内??
2.酵母加温水开好,倒入碗内,加橄榄油??
3.将上述材料混合,搓成团状,大约搓7,8分钟,搓完的面团会油滑不粘手??
4.将面团放系大碗内,盖上保鲜纸,发酵至少30分钟(发酵好的面团大约为原来的2~3倍大)??
5.将发酵好的面团拿出,滚圆后松弛10分钟??
6.将松弛好的面团用扞面棍扞成圆形或其他自己中意的形状??
7.用汤匙取适量的番茄酱汁,使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上??
8.先撒上一层cheese?丝,加上青椒丝,洋葱丝,火腿丝,在上面再加一次cheese丝?接下来把面饼再放置至少30分钟,让面饼再次发酵,这样可以和配料充分粘合,这一步骤很重要。看到面饼“胖起来”以后,盖上盖子,就用小火开始烘烤,记住不用放油!?等到饼底部开始焦黄后就差不多了,取出比萨后再放入微波炉大火烤1至2分钟,这样为了让奶酪充分融化,就和饼、配料粘在一起了。?取出后再浇上番茄沙司,比萨就做好了,可以享用了?========================================??

蒜茸比萨??
原料:小面团1个,蒜茸50克,大蒜粉10克,洋葱碎50克,黄油30克,鸡蛋1个,奶酪25克,精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴各少许?制法:?面团擀成圆形面皮,放入烤盘中。将蒜茸、大蒜粉、洋葱碎、鸡蛋、黄油、精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴等用搅拌器混合均匀,抹在面皮上。奶酪切成细丝,撒在所有原料上面。将烤盘放入250℃烤炉中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成。?========================================??

川式腊味比萨??
原料:?小面团1个,川味腊肉、川味香肠各50克?大青红椒各35克、洋葱、蒜薹各30克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、精炼油各少许?制法:?面团擀成圆形面皮,放入烤盘中,在面皮上抹一层番茄沙司。川味腊肉和川味香肠煮熟切成片;大青红椒去蒂去籽切成粗丝;洋葱切成粗丝;蒜薹切成节。随后将腊肉、香肠、大青红椒、洋葱、蒜薹等一起铺在面皮上。奶酪切成细丝,撒在所有的原料上面,再撒上胡椒粉,淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成。?注意:原料中的腊肉和香肠要求半肥半瘦?========================================??
咸蛋黄虾仁比萨??
原料:?小面团1个,鲜虾仁75克,咸蛋黄2个,嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,奶酪25克,精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁、精炼油各少许?制法:?面团擀成圆形面皮,放入烤盘中,在面皮上抹一层番茄沙司。鲜虾仁切成丁,用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍片刻;咸蛋黄压成泥;嫩玉米粒和青豆入沸水锅中氽一水。然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀,一起铺在面皮上。奶酪切成细丝,撒在所有原料上面,再淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成。?========================================??
时蔬比萨??
原料:?小面团1个,土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,奶酪25克,精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许?制法:?面团擀成圆形面皮,放入烤盘中,在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成条;洋葱切成粗丝;大青红椒去蒂去籽切成粗丝;茄子切成条,入沸水锅中氽一水;蘑菇切成片。然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀,一起铺在面皮上。奶酪切成细丝,撒在所有的原料上面,再撒上胡椒粉、孜然粉,淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成。?========================================??
樟茶鸭比萨??
原料:?小面团1个,净樟茶鸭肉(带皮)150克,泡仔姜50克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、阿里根奴、精炼油各少许?制法:?面团擀成圆形面皮,放入烤盘中,在面皮上抹一层番茄沙司。樟茶鸭肉用斜刀片成片,泡仔姜则切成小片,一起铺在面皮上。奶酪切成细丝,撒在所有的原料上面,再撒上胡椒粉和阿里根奴,淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中,烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化,即成。?注:阿里根奴是一种西餐用的香料。?========================================??
普通皮萨??
材料?1、匹萨面皮1份?2、基本比萨汁1份?3、皮萨馅料1份?4、马苏里拉芝士丝?匹萨面皮材料:?干酵母、温水、普通面粉、糖、盐、奶油?做法:?1:酵母与水(可用牛奶代替的)、面粉、糖、盐搅拌成面团,揉到表面光滑有弹性,然后放在盆中盖好发酵2时(冬天放暖气片上),面团比原来达一倍就好。?2:面板上撒上干面粉,把发好的面团在揉一下,在发酵15分钟?3:发酵后把面团擀成饼,放入匹萨烤盘中,用叉子叉上几个洞,以免烤得时候鼓起来。饼一定不要太厚,只要到匹萨盘的中间就好。?匹萨汁材料:?圆葱四分之一个、蒜一瓣、牛奶、番茄汁、糖、盐、黑胡椒粉?做法:?1:圆葱、蒜剁碎?2:锅中放入适量牛奶,倒入其他材料,煮沸即可?皮萨馅料:原则是喜欢吃啥就放啥?一般放:虾仁、蘑菇片、青豆、玉米粒?做法:?1、面皮抹上比萨汁,边缘不涂?2、撒上馅料?3、烤箱预热200度,放入,烤15-20分钟后,取出撒上马苏里拉芝士丝,在烤5-10分钟。??

自制小批萨的方法??
先到街边小贩买个葱油饼,然后在葱油饼上面摊上些西红柿块,西火腿丁(午餐肉也可),煮熟的土豆丁,反正菜料自己选拉,爱什么用什么拉。??

把材料放在葱油饼上摊平,把芝士切成条状,摆在材料上面。??

然后放在微波炉中小火转两分钟(用烤也可以,意大利薄饼就制作完毕了`
批萨的做法:??
材料:??
饼皮的材料:干酵母?温水(因为是天气还比较冷)??
面粉?吉士粉?安可黄油(是我用过的??
最好的黄油)?糖?盐??

比萨汁的材料:洋葱?黄油?番茄酱?黑胡椒粉??
盐?糖??
主料:马苏里拉芝士?培根?蘑菇?番茄?青豆(没有??
椒,所以用青豆代替)??
橄榄油??



开始啦!??
1?酵母与水、面粉、糖、盐揉成面团,我加了点吉士粉,增加一点诱人的色泽。??
2?加入黄油再揉~揉~,然后发酵(大约要2半小时)。??



3?面板上撒上干面粉,擀成圆饼。因为没有擀面杖,所以用个瓶子代替了。??



4?烤盘上抹上橄榄油。??


5?制作批萨汁:?炒锅加热,加黄油炒洋葱末,加入黄??
油?番茄酱?黑胡椒粉?盐?糖。??
6?把批萨汁涂在饼皮上即可。??
7?铺在比萨烤盘上,整理一下形状,我喜欢薄边的。??



8?主要材料切片?切丝?青豆要先煮一下??



9?先放一层芝士,然后放蘑菇?番茄?培根?青豆?再放一层芝士。??


10?放入微波炉(带烤箱功能的),烤15分钟。??



11?出炉了!
搬来?
?辅料:??
黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑??
做法:??
1、?将奶粉、黄油放进面粉中活好,省2个小时;??
2、?将洋葱洗净切成圈,青椒洗净切成丁,口蘑洗净切成片;??
3、?在煎盘上倒少许油,将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼,用叉子均匀的在饼上扎满小孔,然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱,加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝;??
4、?将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟,再按(烤脆)键5分钟后即可。??

家庭比萨饼之小试身手??
原料:??
家庭制作“比萨”得用精料。高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。??
制作方法:??
?先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲,成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁,新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透,加少量汤汁,熬煮成酱汁,用盐、胡椒粉调味(也可用瓶装番茄沙司)。其他配料根据各人的喜好任意选用,可荤可素,肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。??
?然后,把发酵好的面团擀成饼状,抹上一层番茄汁,铺上各种辅料,最后铺上切成薄片的奶酪,进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉,切成小块即成。??
?比萨饼尽管是洋快餐,但在中国家庭的厨房中也可体现“中国特色”,选用常吃的荤素原料增进风味,口感更爽,营养更全面。??

A》怎样制作比萨饼的面皮(原料用量以5个比萨饼计)。??
原料:??
高筋面粉100克、白糖10克、精盐20克、奶粉30克、鸡蛋2个、精炼油50克、酵母40克??
制法:??
将所有原料放入搅拌机内,再加入适量清水,拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子,并搓成球形,盖上保鲜膜,饧发待用。??
制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。番茄沙司虽然市面上有售,但以自己制作的效果为好。??
B》自制番茄沙司的方法。??
原料:番茄500克,蒜茸25克,洋葱碎150克,白糖25克,精炼油100克,香叶1片,精盐、胡椒粉、鲜汤各适量??
制法:??
番茄去皮绞成番茄酱。精炼油放入锅中烧热,先下蒜茸和洋葱碎炒香,再倒入番茄酱,掺入鲜汤,调入白糖、精盐、胡椒粉,接下来放入香叶,待小火将水分收干后,拣去香叶,即成。??

比萨??
一.饼底材料:??
高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、盐3g、温水80g、橄榄油16g。??
二.其他材料:??
青椒适量、洋葱适量、pizza、cheese适量、火腿适量。??
三.番茄酱材料:??
番茄、番茄酱、黑胡椒粉、洋葱、蒜头、盐、糖、橄榄油、cheese粉、香料。??
四.先介绍下番茄酱的做法,酱汁系pizza中的地位好重要的,所以制好的酱汁直接影响pizza的味道。??
1,先将蒜头,洋葱剁成茸,落劐加橄榄油爆香,爆至金黄色??
2,加入番茄,番茄酱继续炒,搅拌均匀,加入香料(呢度讲的香料吴系中国果D,譬如系俄立岗叶、百里香、罗勒叶等等,尽量使酱汁闻起来比较香,??
3,依照个人的口味加入盐,糖,cheese粉,调好味道,煮到浓稠就可以装起,放凉,番茄酱汁就做好了。??
五.底皮。??
1.先将高筋,低筋面粉过筛,放系大碗内??
2.酵母加温水开好,倒入碗内,加橄榄油??
3.将上述材料混合,搓成团状,大约搓7,8分钟,搓完的面团会油滑不粘手??
4.将面团放系大碗内,盖上保鲜纸,发酵至少30分钟(发酵好的面团大约为原来的2~3倍大)??
5.将发酵好的面团拿出,滚圆后松弛10分钟??
6.将松弛好的面团用扞面棍扞成圆形或其他自己中意的形状??
7.用汤匙取适量的番茄酱汁,使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上??
8.先撒上一层cheese?丝,加上青椒丝,洋葱丝,火腿丝,在上面再加一次cheese丝??

?接下来把面饼再放置至少30分钟,让面饼再次发酵,这样可以和配料充分粘合,这一步骤很重要。看到面饼“胖起来”以后,盖上盖子,就用小火开始烘烤,记住不用放油!??
?等到饼底部开始焦黄后就差不多了,取出比萨后再放入微波炉大火烤1至2分钟,这样为了让奶酪充分融化,就和饼、配料粘在一起了。
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