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热气腾腾来围炉,七种清汤火锅锅底的做法

时间:2018-12-30 8:19:00 来源:食品科技网

天一冷,火锅就大行其道,很多人喜欢在冷冬来一锅热气腾腾的火锅,大家围桌而坐,火锅的特色为边煮边吃,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一,所以火锅的汤底十分重要,很多原本味道寡淡的美食,与或鲜香或麻辣的汤底碰撞出不同的味道。

很多人爱吃火锅,但是麻辣的汤底并不适合老人与小孩食用,那么如何把清淡的汤底做出更富有层次的味道呢?今天给大家推荐几款清淡却又不失美味的火锅汤底:

蔬菜火锅

1、清汤锅底

主料:鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。

调料:盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

做法:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、滋补锅底

做法一:

主料:西洋参5钱、枸杞5钱,红枣10粒(去核)、生姜片2片

配料:鸡汤,食盐,味精

做法:西洋参,枸杞,红枣,生姜片放入鸡汤中用小火熬煮,去药渣后加入盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

做法二:

主料:当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍3钱,党参3钱,黄耆3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片

配料:鸡汤,盐,味精

做法:当归,熟地,川芎,白芍,党参,黄耆,红枣5粒,生姜片放入鸡汤中用小火熬煮,去药渣后加入盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

火锅

3、番茄锅底

主料:西红柿3-5个,大葱,生姜

配料:鸡汤,枸杞,红枣、当归、桂圆,食盐

做法:西红柿去皮,切成块或打成汁。锅内加油,加入大葱生姜爆炒,倒入西红柿不停翻炒沸腾。倒入鸡汤煮沸,加入枸杞,红枣、当归、桂圆大火煮开,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

4、牛骨锅底

主料:牛骨

配料:生姜,醋,食盐

做法:牛骨剁成小块,放入锅中熬煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次),后倒入高压锅中,加入老姜,加几滴醋,盖上盖子煮透。煮好的牛骨汤出锅去渣,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

火锅

5、海鲜锅底

主料:高汤,虾,花蛤等

配料:生姜,大葱,食盐,味精等

做法:海鲜汤底应该选择容易出鲜味的海鲜,比如花蛤,虾,螃蟹等,可以根据手边的材料选择。虾可以除去虾仁,选虾头与虾壳加入高汤,生姜煮沸,撇去浮沫,去渣留汤底备用。锅中加入生姜,大葱,倒入煮好的虾壳汤,再加入花蛤或者螃蟹等海鲜煮沸,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

6、菌菇锅底

主料:高汤,香菇,草菇等各种食用菌皆可

配料:大葱,食盐,味精等

做法:将食用菌洗净备用,高汤倒入锅中,加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。

7、椰子鸡锅底

主料:椰子两颗,鸡一只(海南文昌鸡为佳),玉米

配料:红枣,食盐,味精等

做法:椰子取汁备用,打开椰子,取出椰子肉切成条状备用。鸡切块,洗净加入锅中,加入椰肉,椰汁,玉米,红枣,加入适量水,煮沸后转小火熬煮一段时间,加入食盐,味精调味后当作火锅之汤底用。


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